日前，大商所農(nóng)業(yè)品事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受期貨日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，大商所在現(xiàn)有行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，本著服務(wù)“三農(nóng)”，保障食品安全的原則，設(shè)計(jì)了雞蛋期貨交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)測(cè)算，我國(guó)符合交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋數(shù)量較為充足。

在雞蛋期貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)過程中，大商所遵循現(xiàn)貨市場(chǎng)雞蛋貿(mào)易注重新鮮度的特點(diǎn)，將保障食品安全放在首位，對(duì)硌窩蛋、裂紋蛋等可能引起雞蛋質(zhì)量變化的情況進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定。在保證食品安全和交割順暢的基礎(chǔ)上，盡可能地降低雞蛋期貨交易和交割成本，鼓勵(lì)廣大中小型蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)參與期貨市場(chǎng)，切實(shí)服務(wù)“三農(nóng)”。

雞蛋期貨質(zhì)量指標(biāo)體系主要包括三個(gè)組成部分，一是蛋殼感官指標(biāo)，二是蛋重均一性要求，三是哈夫單位指標(biāo)。雞蛋出現(xiàn)蛋殼破損、流清、硌窩等情況后，蛋內(nèi)成分與空氣接觸，容易滋生細(xì)菌，加速雞蛋的腐敗、變質(zhì)。而已腐敗、變質(zhì)的雞蛋如與其他完好的新鮮雞蛋接觸在一起，新鮮雞蛋也會(huì)受到影響，加速變質(zhì)�，F(xiàn)貨批發(fā)市場(chǎng)中的雞蛋破蛋、臟蛋、壞蛋率約在10%以內(nèi)，超市中雞蛋的破蛋、臟蛋、壞蛋率較低。為了保證客觀性，大商所將蛋殼感官指標(biāo)盡量數(shù)量化，設(shè)定為“蛋殼不完整、硌窩、流清、裂紋長(zhǎng)度大于2cm、不清潔面積超過總面積1/8的雞蛋不超過樣品總量的5%”。

在蛋重標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)過程中，大商所參照國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按重量不同將雞蛋分為五級(jí)，針對(duì)蛋重均一性設(shè)置升貼水。當(dāng)交割的雞蛋重量在任意一個(gè)區(qū)間之內(nèi)的比例不足80%時(shí)實(shí)行貼水，在各蛋重等級(jí)間不設(shè)置升貼水。根據(jù)現(xiàn)貨中雞蛋的分選成本，貼水值設(shè)置為每500公斤200元。

目前，檢驗(yàn)雞蛋新鮮度的指標(biāo)主要有哈夫單位、氣室高度和蛋黃指數(shù)。其中哈夫單位是根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來計(jì)算出蛋白濃度，由蛋白的狀況反映蛋的新鮮程度，是國(guó)際通用指標(biāo)。哈夫單位的檢測(cè)可通過專業(yè)儀器完成，簡(jiǎn)單便捷，成本低，時(shí)間短，已經(jīng)被我國(guó)蛋品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)普遍使用，且與氣室高度和蛋黃指數(shù)的相關(guān)性較強(qiáng)。因此，雞蛋期貨采用哈夫指標(biāo)來檢驗(yàn)雞蛋的新鮮度。哈夫指標(biāo)不設(shè)升貼水，新鮮程度不夠的雞蛋不允許交割。從新鮮度檢測(cè)數(shù)據(jù)看，生產(chǎn)日期在5天以內(nèi)的雞蛋哈夫單位基本都在72以上，滿足入庫要求。大商所考慮到雞蛋從出廠到銷售有1—2周時(shí)間，將出庫雞蛋定為哈夫單位不低于60，該標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)貨市場(chǎng)的采購要求相符。

該負(fù)責(zé)人介紹，在雞蛋期貨交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)過程中，大商所與農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、大連質(zhì)檢所等國(guó)內(nèi)權(quán)威蛋品研究機(jī)構(gòu)合作，對(duì)我國(guó)主要雞蛋產(chǎn)區(qū)的3000個(gè)樣品進(jìn)行了相關(guān)指標(biāo)監(jiān)測(cè)，最終制定了雞蛋期貨的主要質(zhì)量指標(biāo)。

行業(yè)專家和飼養(yǎng)企業(yè)普遍認(rèn)為，該質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)減少主觀性表述的感官要求指標(biāo)，檢驗(yàn)成本低，時(shí)間短，具有很強(qiáng)的可操作性。特別是指標(biāo)設(shè)置鼓勵(lì)使用分選機(jī)對(duì)雞蛋進(jìn)行分級(jí)，對(duì)重量不均的交割商品實(shí)行貼水，有利于引導(dǎo)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，提高雞蛋品質(zhì)以及衛(wèi)生安全，對(duì)促進(jìn)行業(yè)平穩(wěn)、規(guī)范化發(fā)展具有積極意義。（第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)）