近日，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院關(guān)于“兒童時(shí)期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險(xiǎn)因素之一”的研究引起社會關(guān)注。我國獸用抗生素使用及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留情況如何？動(dòng)物源性食品中含有抗生素殘留是否一定會危害人體？如何加強(qiáng)監(jiān)管？記者25日采訪了國家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室研究員徐士新和中國獸藥協(xié)會副秘書長耿玉亭。

獸藥殘留超標(biāo)率從1.43％降至0.11％

記者：如何看待獸用抗生素？

徐士新：抗生素的出現(xiàn)和使用為人類健康作出了貢獻(xiàn)，對動(dòng)物疫病的預(yù)防與控制作用同樣功不可沒。許多致病性細(xì)菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動(dòng)物，而且會通過食物鏈感染人。養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素，減少了人類感染人畜共患病的幾率，保證了食品安全和人類健康。

在養(yǎng)殖過程中規(guī)范使用獸用抗生素，動(dòng)物產(chǎn)品不會出現(xiàn)抗生素殘留超標(biāo)情況。規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書使用，包括使用動(dòng)物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

記者：我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距如何？

徐士新：國際上獸藥殘留安全限量標(biāo)準(zhǔn)主要以國際食品法典委員會（CAC）制定的標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)。我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要參考CAC，少量參考美國和歐盟。據(jù)了解，我國有302個(gè)殘留限量指標(biāo)值與CAC相同，26個(gè)殘留限量指標(biāo)值嚴(yán)于CAC，8個(gè)殘留限量指標(biāo)值寬于CAC。因此，我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中有98％的可比指標(biāo)值已達(dá)到或超過CAC標(biāo)準(zhǔn)。

記者：我國畜禽產(chǎn)品抗生素殘留檢測的結(jié)果怎么樣？

徐士新：我國批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗菌藥，在上市前均要履行嚴(yán)格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗(yàn)，并經(jīng)過嚴(yán)格評價(jià)和嚴(yán)格審查后，方予批準(zhǔn)生產(chǎn)、使用。

自1999年開始，農(nóng)業(yè)部每年組織實(shí)施動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，年均抽檢動(dòng)物產(chǎn)品1.4萬余批，檢測包括肉、蛋、奶等9種動(dòng)物組織樣品，檢測的獸藥共計(jì)24種（類）。檢測結(jié)果顯示，獸藥殘留超標(biāo)率從1999年的1.43％降至2015年底的0.11％，2015年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89％。畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率連續(xù)多年保持在較高水平。

抗生素允許在動(dòng)物產(chǎn)品中微量存在

記者：兒童時(shí)期抗生素暴露是否可能是兒童肥胖的因素？

徐士新：目前，沒有任何確鑿的證據(jù)證明兒童肥胖的產(chǎn)生是因動(dòng)物產(chǎn)品中抗生素殘留所致。如果不排查其他主要因素，如家庭的飲食結(jié)構(gòu)、遺傳因素、生活方式、個(gè)體飲食量等，僅用尿中抗生素的殘留檢測值就作出與肥胖相關(guān)的結(jié)論，不科學(xué)也不嚴(yán)肅。任何危害與劑量之間都存在相互關(guān)系，離開劑量就無從談起。人們因暴露于食品中極低濃度的藥物殘留而使健康面臨可察覺的不良風(fēng)險(xiǎn)的可能性非常低。

記者：動(dòng)物源性食品中含有抗生素殘留是否意味對人體產(chǎn)生危害？

徐士新：抗生素殘留量只有達(dá)到一定程度，即超過規(guī)定的安全限量，才會對人體健康產(chǎn)生危害。CAC及歐美發(fā)達(dá)國家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量（MRL）。這個(gè)安全限量是假設(shè)人一生中每天都攝入這個(gè)量也不引起任何危害。農(nóng)業(yè)部參照國際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)，也制定發(fā)布了我國《動(dòng)物源性食品中獸藥殘留最高限量》標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)MRL標(biāo)準(zhǔn)，抗生素允許在動(dòng)物產(chǎn)品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物源性食品是安全的，這是嚴(yán)格按科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估得出的結(jié)論。在實(shí)際生產(chǎn)中，只要?jiǎng)游镌葱允称分锌股�素殘留量低于�?guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品就視為安全，可以放心食用。有些人認(rèn)為只要?jiǎng)游镌葱允称分袡z出抗生素殘留，就是不安全的，這是一種誤解。

獸藥監(jiān)管需進(jìn)一步強(qiáng)化

記者：我國養(yǎng)殖業(yè)抗生素使用情況怎樣？

耿玉亭：據(jù)中國獸藥協(xié)會初步統(tǒng)計(jì)，2014年度，全國獸用抗菌藥（含抗生素）原料藥產(chǎn)量為5.30萬噸，其中出口0.99萬噸。我國是畜牧飼養(yǎng)大國，飼養(yǎng)牛約1.55億頭、羊5.91億頭、豬12.01億頭、家禽173.21億只和兔7.4億只。這么大的飼養(yǎng)量，但畜禽養(yǎng)殖抗生素的使用量沒有大幅增加。隨著綠色養(yǎng)殖的推進(jìn)，我國養(yǎng)殖用抗生素的使用呈現(xiàn)逐步規(guī)范、趨好的態(tài)勢。

記者：如何加強(qiáng)獸用抗生素監(jiān)管？

耿玉亭：據(jù)了解，農(nóng)業(yè)部對獸用抗生素實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。實(shí)施嚴(yán)格的獸藥注冊審批制度，對包括獸用抗生素在內(nèi)的獸藥實(shí)行分類管理，實(shí)施獸用處方藥管理制度，開展風(fēng)險(xiǎn)評估，及時(shí)停用、限用存在安全風(fēng)險(xiǎn)隱患品種。開展獸用抗菌藥專項(xiàng)整治，實(shí)施飛行檢查、監(jiān)督抽檢等措施，嚴(yán)厲打擊在獸藥產(chǎn)品中非法添加違禁獸藥行為。開展獸藥安全使用宣傳培訓(xùn)，指導(dǎo)養(yǎng)殖場（戶）安全用藥。推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，減少養(yǎng)殖過程中使用抗生素及其他獸藥。

今后要進(jìn)一步強(qiáng)化獸藥監(jiān)管。加強(qiáng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，繼續(xù)強(qiáng)化獸藥殘留監(jiān)控和抗菌藥專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊超劑量、超范圍用藥、不執(zhí)行休藥期等濫用抗菌藥物的違法行為。加大獸用抗生素風(fēng)險(xiǎn)評估工作力度，實(shí)施新型執(zhí)業(yè)獸醫(yī)管理制度，建設(shè)獸藥產(chǎn)品追溯信息系統(tǒng)，強(qiáng)化監(jiān)督執(zhí)法和檢打聯(lián)動(dòng)，嚴(yán)厲打擊制售假劣獸藥違法行為。