目前，蛋雞行業(yè)深度低迷，大部分養(yǎng)殖企業(yè)處于虧損狀態(tài)，究其原因，在于產(chǎn)業(yè)化程度低，特別是蛋品加工業(yè)落后。我國雞蛋年產(chǎn)約2300萬噸，用于深加工的不足23萬噸，占比不到1，而發(fā)達國家蛋制品的占比已經(jīng)達到30。如果我國蛋品加工業(yè)發(fā)達的話，即使蛋雞行情低迷，如果下游企業(yè)需求旺盛，也會在一定程度托起這個行業(yè)的。所以我國蛋品產(chǎn)業(yè)亟須突破深加工瓶頸，轉(zhuǎn)變觀念才能扶強做大。

　　據(jù)專家介紹，目前我國蛋品加工業(yè)存在諸多問題，主要表現(xiàn)在4個方面：

　　行業(yè)集中不明顯

　　與發(fā)達國家相比，我國蛋品加工業(yè)發(fā)展嚴重滯后，市場大、企業(yè)小的矛盾十分突出。發(fā)達國家蛋品行業(yè)具有機械化程度高、規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)集中度高等特征，而我國蛋品生產(chǎn)還基本停留在以小農(nóng)經(jīng)濟為主體、以分散生產(chǎn)為特征的經(jīng)營模式。

　　加工率過低

　　發(fā)達國家蛋品加工率(主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒液態(tài)蛋)平均達到30，品種繁多。而我國蛋品加工制品率僅在6左右，其中大部分又屬于雞蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足1，市場消費以鮮蛋為主。

　　品質(zhì)控制標準缺失

　　發(fā)達國家的市場對蛋品質(zhì)量、品質(zhì)要求十分嚴格，產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝、儲藏到運輸?shù)陌踩�和防護體系十分完善。而我國蛋品加工行業(yè)仍然處于發(fā)展初期，市場上蛋品的健康與衛(wèi)生控制標準比較模糊，由于生產(chǎn)的分散性，蛋品安全和防護體系尚難建立。

　　蛋品深加工研發(fā)投入不足

　　多年來，發(fā)達國家在蛋品深加工研發(fā)方面投入了大量的資金和科技力量，開發(fā)出很多新產(chǎn)品。而目前我國蛋品市場基本是以消費鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業(yè)很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無論是政府政策扶持力度，還是企業(yè)科技開發(fā)能力都沒有達到相應(yīng)的水平。

　　那么如何解決上述問題呢？

　　形成集約化產(chǎn)銷體系

　　目前，大型蛋品公司在行業(yè)中占據(jù)優(yōu)勢地位，但是相對于全國蛋品消費市場而言，所占的份額仍然十分有限。因此，我國蛋品產(chǎn)業(yè)只有從分化趨向集中，才能適應(yīng)市場需求。

　　加大科研投入，在蛋品深加工上下功夫

　　近年來，我國對蛋品的需求呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，隨著蛋品下游行業(yè)及蛋品加工技術(shù)的進一步發(fā)展，迫切要求上游產(chǎn)業(yè)進一步加大投入力度，提高蛋品深加工率，開發(fā)研制高附加值的綠色蛋類食品，以滿足消費需求。

　　政府在政策上應(yīng)加大扶持力度

　　對于蛋品深加工企業(yè)應(yīng)該進行政策性的傾斜，行業(yè)內(nèi)進行結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，不是靠自發(fā)的，而是有方向的逐步引導(dǎo)。

　　建立系統(tǒng)的品質(zhì)控制標準

　　從生產(chǎn)、包裝、儲藏到運輸?shù)囊幌盗羞^程，建立系統(tǒng)完善的標準，建立標準的蛋品安全和防護體系。