魚粉是水產(chǎn)飼料中價格最高的大宗原料，也是受到市場價格波動影響最大的原料。

　　應(yīng)對魚粉產(chǎn)品供給和市場價格大幅波動的技術(shù)對策是：⑴建立以魚粉、肉粉（包括豬肉粉、雞肉粉、牛肉粉等）、血球蛋白粉“總量”在飼料配方中的“動物蛋白原料”配方比例維持穩(wěn)定的技術(shù)方案，即保持飼料中“動物蛋白原料總量”基本穩(wěn)定，以維持飼料產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而依據(jù)不同情況如魚粉價格因素、養(yǎng)殖季節(jié)因素等，在“動物蛋白原料總量”組成中，實時調(diào)整其中的魚粉的比例，例如魚粉價格過高時，則減少其中魚粉的比例。⑵深入、系統(tǒng)地研究魚粉對于水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)特性，選擇其他替代原料如魚漿、魚熔漿、魚膏等產(chǎn)品，提供魚粉中特殊營養(yǎng)物質(zhì)，而有效降低魚粉產(chǎn)品的使用量，依賴其他動物性原料如肉粉、血球粉等作為飼料中主要動物蛋白質(zhì)原料，保持飼料產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。

　　針對上述技術(shù)對策，一個重要的問題就是要充分地理解魚粉產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，只有在很好地理解了魚粉產(chǎn)品的特殊營養(yǎng)價值之后，才能更好地在飼料產(chǎn)品中使用好魚粉產(chǎn)品，目標(biāo)是保持飼料產(chǎn)品具有高質(zhì)量、且質(zhì)量穩(wěn)定。

　　有2個技術(shù)性問題我們必須回答清楚：⑴與豬肉粉、雞肉粉等動物蛋白質(zhì)原料相比較，魚粉的營養(yǎng)特殊性在哪里？魚粉在水產(chǎn)飼料中為什么具有很好的養(yǎng)殖效果，且顯示出在飼料產(chǎn)品質(zhì)量中的不可或缺性、或不可替代性？⑵不同魚粉的質(zhì)量差異差異在哪里？為什么不同魚粉具有不同的市場價格和不同的養(yǎng)殖效果？從價格看，白魚粉價格最高，超級蒸汽魚粉其次，直火魚粉價格較低，而白魚粉基本為鱈魚等去掉大部分肌肉后的魚排加工的魚粉，其實質(zhì)為魚排粉，具有很高的灰分含量，為什么白魚粉、或白色肉的魚排粉能夠成為價格最高、質(zhì)量最好的魚粉？

　　要回答上述問題，必須分清2個基本概念含義。⑴魚粉等動物蛋白質(zhì)原料的質(zhì)量內(nèi)容包括哪些主要內(nèi)容？可以從營養(yǎng)質(zhì)量（如蛋白質(zhì)含量、氨基酸的平衡性、不飽和脂肪酸含量與平衡性等）、可消化利用質(zhì)量（如消化利用率）、特殊營養(yǎng)物質(zhì)種類與含量（如游離氨基酸總量和牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA含量等）、安全質(zhì)量（魚粉蛋白質(zhì)腐敗程度與腐敗產(chǎn)物種類、含量，如生物胺、組胺、魚粉肌胃糜爛素等；以及魚粉中油脂氧化程度與產(chǎn)物種類、含量，如酸價、過氧化值、丙二醛等）四個質(zhì)量內(nèi)容來理解。⑵動物的養(yǎng)殖效果包含哪些基本內(nèi)容、如何理解？可以從養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的生長速度、飼料效率、養(yǎng)殖動物的表面色澤與形態(tài)（即漁產(chǎn)品的市場“賣相”價值）、養(yǎng)殖動物健康（包括腸道和肝胰臟健康）、抗應(yīng)激能力、養(yǎng)殖動物產(chǎn)品所消耗的飼料成本等幾個方面的內(nèi)容來理解。目標(biāo)是用最少量的、最低飼料成本的飼料消耗，獲得更大量的、符合人類食用價值（包括食用安全性價值）的養(yǎng)殖漁產(chǎn)品。

　　魚粉與其他動物蛋白質(zhì)原料如豬肉粉、雞肉粉比較，①在營養(yǎng)價值方面，蛋白質(zhì)含量、油脂含量等方面并沒有顯著性的優(yōu)越性，但是，在氨基酸組成與平衡性、脂肪酸組成與平衡性、微量元素組成與平衡性等方面具有一定的優(yōu)越性，這種優(yōu)越性不是數(shù)量上的，而是在微量營養(yǎng)素的平衡性方面。這種微量營養(yǎng)素的平衡性在養(yǎng)殖水產(chǎn)品生長速度和飼料效率、魚體健康、抗應(yīng)激能力等方面可能具有優(yōu)勢。②在可消化利用率方面，魚粉與豬肉粉、雞肉粉差異不顯著，不具備明顯的優(yōu)勢。③在特殊營養(yǎng)物質(zhì)種類與含量方面，魚粉中的微量營養(yǎng)物質(zhì)如游離氨基酸、�；撬�、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA等則是具有明顯的優(yōu)勢，而豬肉粉、雞肉粉等相對處于劣勢。④在安全質(zhì)量方面，魚粉由于原料魚的腐敗、加工過程中質(zhì)量的變異、以及魚粉中魚油的氧化酸敗，導(dǎo)致其中含有的蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、油脂氧化產(chǎn)物等，對養(yǎng)殖水產(chǎn)品顯示出明顯的毒副作用，新鮮度差、加工質(zhì)量差、質(zhì)量變異大的魚粉，對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的生長速度、飼料效率、魚體健康、魚體體色（如黃顙魚變色、斑點叉尾?變色等）、魚體抗應(yīng)激能力等則有顯著的負(fù)面影響，而豬肉粉、雞肉粉等陸生動物蛋白質(zhì)原料反而具有很好的優(yōu)勢。

　　因此，不是所有的魚粉都是好的動物蛋白質(zhì)原料，不是所有的魚粉的養(yǎng)殖效果都優(yōu)于豬肉粉、雞肉粉等陸生動物蛋白質(zhì)原料的。不同魚粉產(chǎn)品之間也是有顯著性的質(zhì)量差異的，不是所有的魚粉都是好的。

　　白魚粉為鱈魚加工后的魚排粉，其蛋白質(zhì)含量60%左右，低于一般魚粉蛋白質(zhì)含量（63%-68%），而灰分含量大于20%，在營養(yǎng)質(zhì)量上白魚粉不如蒸汽魚粉，白魚粉為什么可以在鰻魚、鱉飼料中大比例地使用？不是營養(yǎng)質(zhì)量、可消化質(zhì)量和特殊營養(yǎng)物質(zhì)的問題，而是安全質(zhì)量的問題。白魚粉是以魚排為原料生產(chǎn)的，由于要保持鱈魚肉的食用質(zhì)量，鱈魚捕撈后保鮮很好，其魚排的新鮮度很好，用于生產(chǎn)的魚排粉安全質(zhì)量高，這是主要的優(yōu)勢。蒸汽魚粉質(zhì)量為什么優(yōu)于直火魚粉？如果原料魚相同的情況下，主要差異在烘干的方式與溫度上，由此導(dǎo)致魚粉產(chǎn)品的可消化質(zhì)量、安全質(zhì)量差異很大，因此，魚粉產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過程對魚粉產(chǎn)品的可消化質(zhì)量、安全質(zhì)量具有很大的影響。海水魚粉與淡水魚粉的質(zhì)量差異在哪里？營養(yǎng)質(zhì)量、可消化質(zhì)量差異不大，而是海水魚含有的特殊營養(yǎng)物質(zhì)種類和高含量具有顯著的優(yōu)勢，例如�；撬�、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等主要存在于海水魚中，淡水魚種含量很低、或沒有。而在安全質(zhì)量上，淡水魚新鮮度好于海水魚，反而有一定的優(yōu)勢。

總結(jié)上述分析可以發(fā)現(xiàn)，魚粉與其他陸生動物蛋白質(zhì)原料之間、不同魚粉之間的質(zhì)量差異主要還是在特殊營養(yǎng)物質(zhì)種類與含量、安全質(zhì)量這二個質(zhì)量內(nèi)容方面，而在營養(yǎng)質(zhì)量、可消化質(zhì)量方面差異不顯著。

　　那么，魚粉產(chǎn)品的安全質(zhì)量和特殊營養(yǎng)質(zhì)量如何理解？魚粉產(chǎn)品的特殊營養(yǎng)質(zhì)量主要源于海水魚原料，其中含有如�；撬�、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等特殊營養(yǎng)物質(zhì)，這是淡水魚、陸生動物蛋白質(zhì)原料所不具備的。魚粉產(chǎn)品的安全質(zhì)量主要源于其中蛋白質(zhì)腐敗程度、腐敗產(chǎn)物種類和含量，以及其中魚油的氧化程度、氧化產(chǎn)物種類和含量。蛋白質(zhì)腐敗程度與原料魚的新鮮度、魚粉產(chǎn)品的新鮮程度直接相關(guān)，而魚粉產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物則主要包擴TVBN（主要成分為三甲胺、二甲胺、甲胺、氨氮等物質(zhì)）、生物胺（如組胺、尸胺、腐胺、精胺等）、肌胃糜爛素（組胺與賴氨酸的聚合物）等成分，這些物質(zhì)含量與原料魚的新鮮程度呈正相關(guān)關(guān)系，而TVBN、肌胃糜爛素等與魚粉加工過程中的溫度直接相關(guān)，魚粉加工過程、尤其是烘干的溫度越高，魚粉產(chǎn)品中的TVBN含量低、但肌胃糜爛素含量高，魚粉產(chǎn)品的安全性差。魚粉產(chǎn)品中魚油的氧化程度、氧化產(chǎn)物的含量則與魚粉原料魚的新鮮度、魚粉加工過程中溫度、魚粉存儲溫度和時間等呈正相關(guān)關(guān)系。

　　因此，魚粉產(chǎn)品的安全質(zhì)量主要受到①原料魚的新鮮度、②魚粉加工溫度的嚴(yán)重影響。而魚粉加工溫度對TVNB和肌胃糜爛素的影響是差異化的，高溫可以降低TVBN，但促進了肌胃糜爛素的合成量，需要嚴(yán)格控制魚粉加工過程的溫度，包括原料蒸煮溫度，尤其是烘干過程中的溫度。

　　關(guān)于魚粉中蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、油脂氧化產(chǎn)物對養(yǎng)殖魚類的影響，目前的研究結(jié)果顯示出很有意義的結(jié)果：⑴魚粉中魚油氧化產(chǎn)物對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物普遍具有毒副作用，是“廣譜性”的，會導(dǎo)致魚體腸道、肝胰臟等內(nèi)臟器官組織氧化損傷，并導(dǎo)致生長速度下降、飼料效率降低，嚴(yán)重的會導(dǎo)致魚體色如黃顙魚體色變化。因此，魚油、魚粉中的魚油如果發(fā)生氧化，則在水產(chǎn)飼料中具有副作用，其養(yǎng)殖效果不如豆油、豬油等油脂。⑵魚粉中蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物顯示出差異化作用的情況，主要體現(xiàn)在其中的生物胺總量、組胺與肌胃糜爛素等對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的作用出現(xiàn)差異化，主要表現(xiàn)為：①低劑量的生物胺對水產(chǎn)動物具有生理活性作用，在飼料中少量的生物胺可以促進水產(chǎn)動物的生長速度和飼料效率，顯示出正面的效果。只有當(dāng)生物胺達到一定數(shù)量后才顯示出副作用。這個結(jié)果顯示，魚粉僅僅依賴TVBN作為新鮮度的評價指標(biāo)很不適宜，需要修改。②組胺、肌胃糜爛素對于有胃魚類顯示出較強的毒副作用，而對于無胃魚類的作用則相對較弱。這或許是組胺、肌胃糜爛素在胃部吸收時需要組胺受體、且肌胃糜爛素與組胺可能共用一類受體，而組胺受體只是存在于有胃魚類，在無胃魚類沒有發(fā)現(xiàn)有組胺受體。

　　因此，在魚粉產(chǎn)品的選擇和在飼料產(chǎn)品中的使用上，我們需要重點關(guān)注的是：⑴對于不同魚粉的選擇核心依據(jù)是安全質(zhì)量、特殊營養(yǎng)質(zhì)量，其次才是常規(guī)營養(yǎng)質(zhì)量和可消化質(zhì)量。以新鮮度好的原料魚、尤其是海水魚，以低溫（整個加工過程中溫度低于100℃）生產(chǎn)的魚粉其安全質(zhì)量好、魚粉中特殊營養(yǎng)物質(zhì)含量有保障、可消化質(zhì)量高，是優(yōu)質(zhì)魚粉。⑵魚漿、魚熔漿、魚膏等產(chǎn)品，尤其是以海水魚為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品，其特殊營養(yǎng)物質(zhì)種類平衡性好、含量高，新鮮度好，是優(yōu)質(zhì)的魚產(chǎn)品飼料原料，可以作為水產(chǎn)飼料中主要魚粉產(chǎn)品的替代物質(zhì)。如果將這些產(chǎn)品在飼料少量使用，提供了魚粉產(chǎn)品的特殊營養(yǎng)物質(zhì)，而避免了魚粉產(chǎn)品中蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、魚油氧化產(chǎn)物的毒副作用，配合豬肉粉、雞肉粉等陸生動物產(chǎn)品在飼料中使用，可以獲得很好的飼料產(chǎn)品質(zhì)量（如提供了低劑量的生物胺、�；撬�、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等），而顯著降低魚粉產(chǎn)品的使用量。這是一個重要的魚粉產(chǎn)品替代方案，我們?yōu)榇艘呀?jīng)進行了較為系統(tǒng)的研究，取得了顯著的應(yīng)用效果。

　　從以上分析我們找到應(yīng)對魚粉原料資源短缺、應(yīng)對魚粉市場價格異常波動的主要技術(shù)思路和對策。①只要是魚粉（沒有摻假），除了常規(guī)的營養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)外，更多地要關(guān)注安全質(zhì)量，原料新鮮度好、生產(chǎn)過程溫度低的魚粉就是好的魚粉。②肉食性魚類的魚粉要把組胺、肌胃糜爛素等指標(biāo)作為安全性評價指標(biāo)，魚粉中魚油的氧化程度鑒定指標(biāo)也是重要的安全性評價指標(biāo)。③以魚漿、魚膏、魚熔漿等產(chǎn)品，作為提供魚粉特殊營養(yǎng)物質(zhì)的原料，在飼料中少量應(yīng)用，而增加豬肉粉、雞肉粉、血球粉等動物蛋白原料的比例，即可以滿足養(yǎng)殖水產(chǎn)動物對特殊營養(yǎng)物質(zhì)的需要，又能保障飼料中動物蛋白原料的需要量，這是降低飼料中魚粉使用量的主要技術(shù)方法。④盡量避免使用魚油，可以選擇使用植物油脂或豬油、雞油等油脂產(chǎn)品。

　　葉元土：蘇州大學(xué)教授，現(xiàn)任中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會副主任委員；中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物營養(yǎng)分會理事；全國飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會水產(chǎn)飼料分技術(shù)委員會”（SAC/TC76/SC1）委員（2008年～2013年）；江蘇省動物營養(yǎng)研究會副理事長（2009年-）。