近年來，飼料原料價格高企，水產(chǎn)行情低迷，飼料端和養(yǎng)殖端都面臨著前所未有的經(jīng)營壓力。加上國家對養(yǎng)殖環(huán)保的要求越發(fā)嚴格，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)到了轉型發(fā)展的關鍵時刻。而在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，飼料成本占養(yǎng)殖成本的一半以上，在這樣的背景下，飼料提質增效顯得尤為重要，是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)轉型發(fā)展中的關鍵一環(huán)。

眾所周知，飼料是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的基礎，其主要包含了動物生長與發(fā)育所需的蛋白質、脂肪、糖類等營養(yǎng)素。因此，飼料的提質增效可以在這些營養(yǎng)素當中找突破口，其中蛋白質在業(yè)內(nèi)的關注比較多，現(xiàn)在不妨讓我們換個角度，探討一下能否通過改善脂肪營養(yǎng)來提升飼料質量。

有這么一個學者，近20年來一直在魚類脂肪營養(yǎng)，特別是高不飽和脂肪酸合成代謝調(diào)控機制、脂肪酸精準營養(yǎng)與配合飼料的魚油替代技術等方面埋頭專研，他就是華南農(nóng)業(yè)大學海洋學院李遠友教授。李遠友教授團隊對黃斑藍子魚、卵形鯧?、石斑魚、羅非魚、日本鰻鱺、金鼓魚等重要養(yǎng)殖魚類的長鏈多不飽和脂肪酸（LC-PUFA）合成特性與必需脂肪酸（EFA）需求特性等進行較系統(tǒng)的研究，其成果為相應魚類配合飼料中脂肪源的選擇和EFA添加提供了科學依據(jù)，并在業(yè)內(nèi)引起廣泛關注�！稄V東飼料》雜志近期有幸拜訪了李遠友教授，圍繞魚類精準脂肪酸營養(yǎng)理論與飼料提質增效這個話題進行了深入探討。現(xiàn)整理成文，以饗讀者。

一、水產(chǎn)養(yǎng)殖動物對脂肪的需求量和質量要求更高

李遠友教授（以下簡稱“李”）：動物生存所需要的營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水等六大類。在這六類營養(yǎng)素中，水容易獲得，一般不作為營養(yǎng)素來研究。因此，飼料配方中主要的營養(yǎng)素通常指前面的五類。

營養(yǎng)素在體內(nèi)的三大生理功能包括提供能量、構成機體以及調(diào)節(jié)生理功能。一般而言，蛋白質主要用于構成動物機體，糖類和脂肪在體內(nèi)主要是負責提供能量，維生素用以調(diào)節(jié)新陳代謝，礦物質有的參與構成機體，有的參與調(diào)節(jié)生理活動。

李：跟畜禽動物相比，水產(chǎn)動物特別是魚類在營養(yǎng)需求方面要復雜得多。畜禽是恒溫動物，對碳水化合物的利用率高，而魚類是變溫動物，對糖類的利用率比較低，因此魚類對蛋白質和脂肪的量要求比較高。特別是海水魚，飼料中脂肪的含量一般在10%以上，歐洲大西洋鮭魚商品料的脂肪含量高達28%，蛋白質的含量更是超過50%，遠高于畜禽動物的需求。

以脂肪為例，由于魚類生活的水環(huán)境復雜多變，為了滿足機體生長發(fā)育的需要，同時維持正常生理功能，比如調(diào)節(jié)滲透壓和體溫等，其對脂肪的量和EFA的需求比畜禽動物更高，所以脂肪營養(yǎng)特別是脂肪酸營養(yǎng)對于魚類非常重要。

二、水產(chǎn)飼料提質增效更應關注脂肪酸精準營養(yǎng)

李：從配方的角度來說，水產(chǎn)飼料提質增效涉及的內(nèi)容或方法是多方面的，如配方的科學性、氨基酸平衡、脂肪酸平衡、功能性添加劑等，這些也是飼料公司研發(fā)水平或核心技術的具體體現(xiàn)。例如，就水產(chǎn)飼料配方中的脂肪營養(yǎng)而言，飼料提質增效一是要滿足適宜的能量蛋白比: 不平衡的話，如飼料脂肪水平過高可能導致體腔和組織中脂肪過度沉積、養(yǎng)殖產(chǎn)量減少和產(chǎn)品質量下降、飼料儲存問題等;二是要含有足量的脂肪: 脂肪的適宜需求必須考慮脂肪的量和質，以滿足EFA的需要。而提高飼料的脂肪含量有利于生長、飼料轉化率、脂肪的蛋白質節(jié)約效應以及降低氮排泄、減輕水污染;三是要含有適宜的脂肪類型: 容易消化，含有適宜的EFA，如 n-3 LC-PUFA 的含量，保證養(yǎng)殖產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 ，從而有利于養(yǎng)殖動物的生長及健康。我們近幾年大量研究表明，重視魚類的脂肪營養(yǎng)，特別是脂肪酸精準營養(yǎng)是實現(xiàn)飼料提質增效的重要策略或抓手。

我主要研究脂肪營養(yǎng)，在水產(chǎn)飼料提質增效方面更關注脂肪的量、脂肪酸的種類、EFA的含量以及組成。目前業(yè)界普遍對氨基酸平衡的關注比較多，對脂肪酸平衡的關注比較少。面對當前的養(yǎng)殖環(huán)境，我覺得更應該關注脂肪營養(yǎng)與脂肪酸平衡。

李：飼料提質增效是實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的需要，涉及的內(nèi)容比較廣泛，不同的對象關注的重點也不完全相同。飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖者希望飼料的促生長效果好、飼料系數(shù)低、飼料成本低或飼料售價低；消費者則希望養(yǎng)殖產(chǎn)品安全、肉質口感好、營養(yǎng)價值高，如蛋白質和氨基酸含量及高不飽和脂肪酸含量要高；而從環(huán)保的角度看，要求飼料的魚粉和魚油用量少、蛋白質水平低、氮磷排放少等。總之，飼料提質增效需要綜合考慮飼料企業(yè)、養(yǎng)殖者、消費者的利益以及環(huán)境效益。

二、魚類脂肪酸精準營養(yǎng)理論實踐效果顯著

李：1998年博士畢業(yè)后我進了入汕頭大學工作，在研究飼料中高不飽和脂肪酸含量對魚類繁殖性能的影響過程中，初步關注到脂肪酸營養(yǎng)。2000年，我獲得國家自然科學基金面上項目“飼料ω3多不飽和脂肪酸影響花尾胡椒鯛生殖性能的機制”，成為我研究魚類脂肪營養(yǎng)的起點。自此，我以黃斑藍子魚、卵形鯧?、石斑魚、日本鰻鱺、金鼓魚、羅非魚等我國東南沿海的重要養(yǎng)殖魚類為對象，逐漸聚焦到魚類脂肪酸營養(yǎng)研究。魚類對脂肪的需求量比較高，脂肪除了提供能量，最重要的是供應 EFA。魚油富含LC-PUFA，但其年產(chǎn)量僅120萬噸左右，而年產(chǎn)量達到1.4億多噸的植物油卻缺乏LC-PUFA ，因此弄清楚不同魚的EFA需求特性，對于科學利用魚油和植物油非常重要。

李：2021年6月，“基于卵形鯧?脂肪酸精準營養(yǎng)需求的高效配合飼料養(yǎng)殖效果現(xiàn)場測評”在陽江市深水網(wǎng)箱產(chǎn)業(yè)園進行，經(jīng)廣東水產(chǎn)學會組織的專家組現(xiàn)場測評顯示，以基于卵形鯧? EFA 需求特性的復合油及脂肪粉為脂肪源配制的飼料，養(yǎng)殖魚的生長性能、健康水平和肌肉質構特性更優(yōu)，且飼料中的魚油和魚粉添加量可分別降低 30%-60%及 40%-80%，養(yǎng)殖成本降低 20%以上，氮磷排放量較冰鮮魚投喂降低 60%以上，經(jīng)濟、環(huán)境和社會效益顯著。目前，金鯧乳化油已在廣東、廣西、福建、海南等地的飼料企業(yè)進行推廣應用。

李：為了將我們團隊在魚類脂肪酸營養(yǎng)領域取得的研究成果系統(tǒng)地介紹給大家，我組織團隊老師撰寫了《魚類脂肪酸精準營養(yǎng)的理論與應用實踐》專著，并在今年3月份出版。這本書系統(tǒng)總結了我們團隊近20年來在魚類EFA需求特性及其影響因素，LC-PUFA合成特性及其代謝調(diào)控機制、脂肪酸精準營養(yǎng)技術及其在魚油替代與高效環(huán)保配合飼料研發(fā)中的應用等方面的研究成果，體現(xiàn)了理論和應用的良好結合。同時，這本書也介紹了國內(nèi)外同行在該領域的最新研究成果，并對魚類脂肪酸精準營養(yǎng)的概念、內(nèi)涵、重要性、研究方法和未來的研究方向，以及提高養(yǎng)殖魚類LC-PUFA含量的策略等提出了我們的見解。這個成果不僅對于豐富魚類分子營養(yǎng)學內(nèi)容具有重要理論意義和學術價值，也有助于提高水產(chǎn)配合飼料的研發(fā)水平及養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)品質（n-3 LC-PUFA含量），對于促進現(xiàn)代漁業(yè)的高質量健康發(fā)展，擺脫水產(chǎn)養(yǎng)殖對魚油依賴性過強的“卡脖子”問題，提高國民健康水平等具有重要意義。

四、脂肪酸精準營養(yǎng)理論和技術助力水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展

李：科學利用好魚類脂肪酸精準營養(yǎng)理論和技術，不僅可以降低魚油的使用量，還可以提高魚體對植物油的利用能力，使得飼料質量得到提升，減少養(yǎng)殖生產(chǎn)中的氮磷排放，有利于環(huán)境保護和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的綠色發(fā)展。

此外，目前養(yǎng)殖魚類普遍存在脂肪蓄積嚴重、肉質口感欠佳、免疫力降低等現(xiàn)象。我們的研究發(fā)現(xiàn)，做好魚類脂肪酸精準營養(yǎng)及飼料的脂肪酸平衡，有助于解決上述問題，而且還能夠改善養(yǎng)殖魚類肌肉的質構特性和營養(yǎng)價值。

李：我們團隊將繼續(xù)開展魚類脂肪酸精準營養(yǎng)在飼料應用方面的研究。一是擴大研究范圍，研究高價值或對脂肪營養(yǎng)依賴性比較強的魚類，比如加州鱸、鱖魚；二是增加研究深度，我們研究發(fā)現(xiàn)，合適的脂肪酸營養(yǎng)可以有效減少魚粉的使用，比如利用脂肪酸精準營養(yǎng)技術的金鯧魚飼料的魚粉含量可以降低至6%，其養(yǎng)殖效果跟添加30%魚粉的飼料一樣好。未來我們將會對更多的養(yǎng)殖魚類開展EFA精準營養(yǎng)研究。

同時，積極推動科研成果落地，也希望飼料企業(yè)與時俱進、更新觀念，充分發(fā)揮脂肪營養(yǎng)在水產(chǎn)飼料提質增效中的獨特作用，促進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色、高質量發(fā)展。